Mida kokkade arvates Michelini rohetärni saamiseks restoranil ja peakokal teha vaja oleks. Lisaks toorainele tulevad mängu töökliima ja töötunnid.

Istusin suve hakul Tallinna Fotografiska restorani katuseterrassil, suvine tuuleiil juustest sahistamas, ümbritsetuna maitsetaimedest, lilledest ja liblikatest. Igati sobiv koht, et vestelda rohetärnide, jätkusuutlikkuse, säästliku arengu ja restoranide sisekliima teemadel kolme Michelini rohetärni pälvinud kokaga: Martin Walliga Fotografiska Stockholmist, soomlase Karoliina Jaakkolaga Maidla mõisas tegutsevast Soo restoranist ja Gerli Travkiniga Fotografiska 6. korruse restoranist. Kõik kolm kinnitasid kui ühest suust, et säästlik sõnana ei kanna enam nende jaoks nii sügavat sisu, tegemist oleks justkui äraleierdatud kontseptsiooniga, see on saanud rohepesu ohvriks. Martin toob välja, et nemad on jätkusuutlikkuse terminist üldse loobunud, nimetavad end teadlikeks, südametunnistuse järgi kokkajateks. “Teadlik köök” (conscious cuisine) tähendab, et kasutatakse oma teadmisi ja teadlikkust, et teha koostööd farmerite ja kasvatajatega ning anda endast parim, lähtudes oma teadmiste ja keskkonna hetkeseisust.

Kadri Kroon

Kadri Kroon on paadunud foodie, andunud veinifänn ja tulihingeline reisihull, kellele meeldib kogeda ehedaid hetki puhtast uudishimust elu ja maailma vastu. Tema soovituste järgi suurlinnades seigeldes on reisielamus garanteeritud. Kadri on Edasi toidu-, veini- ja reisirubriigi toimetaja. Loe artikleid (136)