Ma pole kunagi olnud riisiroogade sõber, kuid elu kõige meeldejäävamad toidukogemused on kõik olnud riisiga seotud, olgu need siis kas Portugalis, Hispaanias või Itaalias kogetud.
Minu esimene kokkupuude “päris” risotoga leidis aset 2000ndate alguses ühes Milano lähedal asuvas väikelinna restoranis. Sealne risoto ei olnud lihtsalt toit, vaid tõeline meistriteos! Kui ma kokale, kes osutus ka toidukoha omanikuks, oma vaimustust avaldasin ja uurisin, kuidas ta nii täiusliku tulemuse saavutab, vastas ta umbes midagi niisugust: “Parim tooraine, täpsus ja milanolase geenid, proua. Kui teil neist kolmest midagi puudu jääb, siis tehke parem paella’t või pilaffi.”