Igor Sööt: Prantsuse juustud ja vein – alati põnev klassika

Juust ja vein I Allikas: today.wecook.fr

Lugeja tähelepanu hoidmise huvides ei kirjuta ma siinkohal kilomeetripikkust jutustust, piirdun allpool vaid osaga juustude maailma esindajatest, aga kindlasti ühe parima osaga – Prantsusmaa tuntumate juustudega. Loodevasti pakub see kasulikku ja põnevat taustateadmist. Sissejuhatavat osa juustude maailma saad lugeda siit.

Prantsuse juustud

Prantsusmaa hiilgab tegelikkuses meeletu hulga juustude valikuga. Neid toodetakse riigi igas regioonis ja erinevaid nimetusi on üle 100. Prantsusmaa on esirinnas ka kaitstud päritolunimetusega juustude tootjana. 1935. aastal Prantsusmaa Põllumajandusministeeriumi juurde loodud üksus INAO (Institut National des Appellations d’Origine, mis tänaseks kannab nime Institut National de l’Origine et de la Qualité) hakkas riburadapidi andma piirkondlikke kvaliteeditähiseid nii veinidele kui ka muudele põllumajandussaadustele, sh juustudele. Tänaseks on nimistus 45 AOP (Appellation d’Origine Protegée ehk siis kaitstud päritolunimetus) tähisega juustusorti ja lisaks valmistatakse ka hulka IGP (Indication Géographique Protégée – määratud päritolunimetus) ja üldse ilma päritolutähiseta juustusid. Nii mõnedki kuulsad prantsuse juustud, nagu Camembert, Brie jt ei saanud algselt kaitstud nimetust, kuna süsteemi loomise ajaks toodeti sama nimega sarnaseid juuste juba mujalgi Euroopas.

Ilmselgelt saaks kõike seda valikut klassifitseerida väga erinevate kriteeriumite põhjal – tooraine, valmistamismeetod, laagerdusaeg jne, aga siinkohal panen mõned tuntumad juustud koos nende juurde sobivate veinidega kirja põllumajanduslike regioonide põhiselt.

Igor Sööt

Igor Sööt on VinsDeFrance peasommeljee ja lektor Eesti Sommeljeede Erakoolis. Loe artikleid (41)